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          大型廚房設備工程應該如何設計規劃各個區域

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          大型廚房設備工程應該如何設計規劃各個區域

          2021-05-01

          大型廚房設備的應該如何設計規劃:

          (l)收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)
          原料是廚房生產的前提,加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作。該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等,即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發、初加工后原料的切割、漿腌等?! ?/span>

          (2)熱加工區域和面點加工間
          菜點生產制作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制 區,負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點間,可以集中設計生、熟結合操作間,但要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環境。蘭州廚房設備

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          (3)備餐間和洗碗間
          成品完善與售賣區域,是介于廚房和餐廳之間及餐廳區域,該區域與廚房生產流程關系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區設計為長龍式。

          (4)預進間
          為了滿足衛生防疫要求,售賣區設計了預進間,并留有送餐專用通道?! ?/span>

          (5)洗碗間
          餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則,所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一消毒保潔,該區系食堂廚房設計的重要環節之一,無需周轉,易操作。

          食堂廚房精細的設計規劃可以改進現場的人、機、物、料等的完美協作,提高資源的利用能力,這就是較好的節能減排行動。

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